'Nduja 배치빵 레시피

Nov 27, 2023

'은두자'의 기름지고 매콤한 맛을 빵과 함께 즐길 수 있는 간단한 레시피입니다.

7인분

재료 강력분 700g 패스트 액션 건조 이스트 7g 미지근한 물 350ml 엑스트라 버진 올리브 오일 1 tbsp 은두자 100g, 브러싱용 부드러운 오일이 될 때까지 팬에 데워줍니다

큰 그릇에 밀가루를 넣고 고운 소금 반 티스푼을 넣고 섞은 다음 이스트를 넣으세요. 물과 기름을 추가하고 반죽을 섞고 반죽하기 시작합니다. 작업 속도를 높이기 위해 반죽 후크가 부착된 탁상용 믹서를 사용합니다. 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 손으로 15분 동안 반죽하거나 푸드 믹서의 느린 설정에서 5분 동안 반죽하십시오. 몇 분 동안 반죽한 후 반죽이 너무 끈적해지면 밀가루를 조금 더 추가하세요. 너무 건조하면 약간의 물을 사용하여 작업하십시오.

반죽이 끝나면 그릇을 천으로 덮고 크기가 커질 때까지 통풍이 잘 되지 않는 따뜻한 곳에 1시간 30분에서 2시간 동안 놔두세요. 냉장고).

반죽의 공기를 뺀 후, 20cm 크기의 케이크 틀과 베이스가 분리되는 틀을 준비하고, 밀가루를 솔솔 뿌려주세요. 반죽을 밀어서 약 20 x 30cm 크기의 직사각형으로 만듭니다. 길이 20cm, 너비가 같은 7개의 조각으로 자릅니다. 녹은 '은두자(nduja)를 각각 펴 바르고 첼시 번처럼 코일 모양으로 굴립니다. 하나는 주석 중앙에 놓고 나머지 6개는 그 주위에 배치합니다. 약 45분 동안 또는 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

그동안 오븐을 220C/가스 마크 7로 예열하세요. 약 30분 동안 굽거나 너무 어둡지 않게 황금색이 될 때까지 굽습니다. 깡통에서 식힌 후 신선한 치즈와 함께 제공하세요.

Hamish Anderson의 와인 선택

2009 Greco di Tufo, Vadiaperti, Campania, 이탈리아 £12.45, slurp.co.uk

'Nduja는 중독성이 있지만 지방이 많고 매콤한 불길은 와인에 도전할 수 있습니다. 최근 바실리카타(칼라브리아와 접경)로의 휴가를 통해 현지 음식을 맛보게 되었습니다. 과일의 무게가 향신료를 흡수하는 풀바디 로제가 그 효과를 발휘했습니다. 하지만 무엇보다도 가장 좋은 사람은 캄파니아 최고의 백인 중 한 명인 그레코 디 투포(greco di Tufo)였습니다. 이것은 잘 익은 배의 심과 높은 산도를 갖고 있어 고추에 필수적이며 돼지고기 지방을 자르는 데 이상적입니다.